Algues Kombu

Laminaria Digitata

Algue brune très riche en minéraux ; contient du glutamate naturel, qui rehausse la saveur propre des aliments cuits, et les très bénéfiques acides gras poly-insaturés Oméga 3.

Préparation : Pour un bouillon rapide au Kombou : faire tremper 10 cm de Kombou dans l'eau fraîche pendant 10 min. Porter à ébullition à feu doux puis laisser reposer, feu éteint, 10 min. Ce bouillon renforce la valeur nutritive des préparations et peut être utilisé pour cuire des céréales, servir de base de soupe, de sauce, etc.

D'autre part, afin de favoriser la digestion des légumineuses et de diminuer leur temps de cuisson, nous vous suggérons de les cuire avec de l'algue Kombu (pour deux personnes, ajouter à l'eau de cuisson des légumineuses un morceau de Kombu de 5 cm environ). Les Kombu ont la propriété de ramollir les fibres dures des aliments avec lesquels elles cuisent (légumineuses).